A versão mais bruta dos diversos tipos de açúcares extraídos da cana, isto porque não passa pelas etapas de clarificação e refino como é o caso do açúcar branco. Seu sabor é muito semelhante ao da rapadura e sua coloração varia entre marrom ou dourada.
Por ser muito pouco processado, este tipo de açúcar também preserva vitaminas e minerais da cana de açúcar, tais como cálcio, potássio, fósforo e ferro. Contudo, ainda que seja mais recomendável, não deixa de ser um açúcar e por isto a recomendação de consumo é baixa, não devendo ser considerado fonte deste tipo de vitaminais e minerais.
Aplicações: Pode ser utilizado em sucos, shakes, café, bolos, coberturas e outros doces.
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